Receta del Salmorejo Cordobés

El salmorejo cordobés es un plato tradicional de Córdoba, España. Originalmente se hacía como una forma de utilizar las verduras cocidas sobrantes y los trozos de jamón o tocino, pero más tarde se convirtió en una salsa para la sopa. El salmorejo se sirve tradicionalmente con largas rebanadas de pan español para mojar en la salsa picante de tomate y ajo.

La receta original del salmorejo cordobés fue inventada por Luis Asún, jefe de cocina del restaurante Antonio de Sedella de Córdoba, durante el periodo de entreguerras. El nombre del plato proviene de salmorejo, que significa «sopa fría de tomate» en español. Se cree que el salmorejo fue inventado por un cocinero del ejército de Sevilla, que lo sirvió a los soldados durante la Guerra Civil española.

El salmorejo cordobés es habitual en los restaurantes de Córdoba y Andalucía, pero también se ha hecho popular en otras partes de España y en otros países del mundo. Esta receta le ofrece un salmorejo cordobés tradicional para que lo pruebe.

En otras palabras, es básicamente un gazpacho de tomate. ¿Y por qué debería ser diferente? A no ser que se añadan algunos ingredientes que no se encuentran típicamente en un gazpacho, apenas habría diferencia entre ambos. De hecho, si tengo que describir este plato en una palabra, sería «gazpacho» con especias.

Sin embargo, tiene un sabor bastante raro. Creo que lo que hace que este plato sea interesante son los trozos de pan frito encima de la sopa/ensalada, que aportan una agradable textura crujiente al plato. En cuanto a los tomates, el queso manchego, las hojas de menta y la vinagreta de ajo – ingredientes que se encuentran comúnmente en un gazpacho, tengo que decir que estaban en su punto. No sobrecargaron los sutiles sabores del plato, así que en general fue bastante agradable.

Pero quizás lo que más me gustó de esta receta es el hecho de que es realmente muy fácil de preparar una vez que se reúnen todos los ingredientes. No hay una larga lista de artículos que comprar, no hay pasos confusos y se tarda menos de 30 minutos de principio a fin. En otras palabras, una comida rápida entre semana para esas tardes ocupadas después del trabajo.

 

Salmorejo típico Cordobés

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 cabeza de lechuga frisada
  • 4 rebanadas de pan blanco rústico, de unos 12 mm de grosor
  • 1. Combinar la mezcla de tomate con la vinagreta restante y reservar.
  • 2. Mezclar la lechuga, la menta y el manchego en un bol grande. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y sírvala con el pan.
  • 4 tomates ciruela (aproximadamente 1 kg), sin semillas y finamente picados
  • 3 dientes de ajo, machacados en un mortero con 1/2 cucharadita de sal hasta que se deshagan
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
  • 1 cucharada de vinagre de jerez o de vino tinto, o más al gusto
  • sal, al gusto
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra , o 1/4 de taza de aceite de oliva y 2 cucharadas de grasa de jamón español
  1.  En una sartén mediana, calentar el ajo en 3 cucharadas de aceite a fuego moderado, removiendo a menudo, hasta que se dore. Pasar a una batidora y hacer un puré.
  2.  Añadir los tomates, el vinagre, el comino tostado, 1/4 de cucharadita de sal y unas cuantas moliendas de pimienta al ajo en la licuadora y hacer un puré hasta que esté suave. Con el motor en marcha, añadir el aceite restante en un chorro lento y procesar hasta que se emulsione. Probar la sazón, añadiendo sal y/o vinagre si es necesario. Pasar a un bol y dejar reposar hasta 1 hora antes de servir.
  3. Nota: La grasa del jamón español añade un maravilloso sabor ahumado al plato, pero como yo no como carne, he utilizado aceite de oliva en su lugar. Sigue siendo una receta muy sabrosa.

Y como hay muchos tipo de recetas diferentes, queremos dejaros otra receta diferente pero que a nosotros no gusta mucho.

Estos serian los ingredientes:

  • 4 libras de tomates maduros (unos 8 grandes), sin corazón y cortados en trozos grandes, reservando el jugo
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pimentón dulce o ahumado
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana y tallos tiernos picados, más para decorar
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco, o al gusto
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Y esta seria la ejecución de la misma:

  1. En un procesador de alimentos, haga un puré con los tomates de la huerta con sus jugos hasta que esté casi suave.
  2. En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar de 8 a 10 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y translúcida pero no dorada.
  3. Incorporar los tomates licuados junto con la pasta de tomate, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y la sal y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
  4. Retirar del fuego y añadir el perejil picado, el zumo de limón y la pimienta negra al gusto. Dejar enfriar ligeramente antes de servir o guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días.
  5. Servir con cualquiera de sus galletas GF favoritas, tostadas o crostini. ¡Disfrute!

Así que, ahora que se acerca el verano, ¿qué platos de verduras deberías probar? ¿Qué te parece esta receta de gazpacho de tomate? ¡Que lo disfrutes!

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